Texto da questão “Por muito que se diga o contrário, preparar uma massa é a coisa mais fácil do mundo, se forem seguidas algumas regras e se se dominarem as técnicas básicas. Todos os bons cozinheiros sabem que a prática leva à perfeição. Não precisa de utensílios muito sofisticados: uma tigela, uma balança ou um copo graduado e um rolo de massa é tudo aquilo de que se necessita para começar, além de formas de vários tamanhos. À medida que for adquirindo experiência e descobrir o quanto é gratificante e criativa a preparação de massas, poderá adquirir utensílios mais especializados. No entanto, lembre-se de que as melhores armas que um cozinheiro dispõe para fazer uma massa perfeita são as mãos e uma cabeça fria”. ATKISON, C. Manual prático de pastelaria. Lisboa: Editorial Estampa, 2004. p. 7. As massas presentes na confeitaria possuem características próprias que as distinguem umas das outras. Com base no que foi estudado sobre elas, analise as afirmações abaixo. I. A massa folhada possui uma característica mais ressecada, graças ao pouco teor de manteiga em sua massa. II. Bombas, carolinas e profiteroles são sobremesas produzidas à base de massa choux, por serem ocas no meio. III. Pâte sucrée e sablée são exemplos de massas macias na confeitaria, geralmente servidas com sorvetes e coberturas. IV. Massas folhadas conseguem elasticidade graças ao desenvolvimento do glúten, permitindo a formação de suas camadas. Assinale a alternativa que possui apenas as afirmações verdadeiras. a. I e II. b. II e IV. c. III e IV. d. I e IV. e. I e III.