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A panificação é uma arte, mas também uma ciência! Dentre várias técnicas possíveis para produção de um pão, a que mistura suavemente a agua e farinha e os deixa descansar antes da mistura de outros ingredientes, pode ser muito positivo; obtendo uma massa mais maleável, permitindo que expanda facilmente, isso facilitará a modelagem, dando maior volume do produto, um miolo de estrutura mais aberta e cortes que formam orelhas pronunciadas no pão