Você é Nutricionista de um Hospital com 150 leitos e que serve diariamente cerca de 80 dietas pastosas compostas por purê de batatas, arroz papa e carne desfiada. Um fornecedor de batatas ofereceu como opção de compra a batata já descascada, higienizada e embalada a vácuo, no valor de R$ 2,90/kg. Já o valor da batata in natura é R$ 2,00/kg e o fator de correção, quando utilizado o descascador elétrico de batatas, é de 1,24. a) Analisando o custo do ingrediente, qual opção apresenta menor custo, considerando o peso líquido inicial? Justifique a sua resposta. b) O purê de batatas na dieta pastosa pode ser substituído por quais alimentos/preparações? Justifique a sua resposta.
