Questão 5
Cerca de 85% dos alimentos consumidos no Brasil passam por algum tipo de processamento industria
Sobre as reações de processamento dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
1- A reação de Maillard é uma das principais reações de escurecimento dos alimentos.
II-A reação de Maillard é um tipo de reação enzimática de escurecimento dos alimentos.
III- Na reação de Maillard ocorre a interação de açúcares redutores com aminoácidos.
Considerando o contexto apresentado, é correto que se afirma em:
A Somente a afirmativa III está correta.
B. Somente as afirmativas I e III estão corretas.
CO Somente a afirmativa II está correta.
D. Somente a afirmativa I está correta.