Os peixes são alimentos altamente perecíveis devido a uma combinação de fatores, incluindo o pH próximo da neutralidade, a alta atividade de água, o perfil lipídico insaturado e a presença
enzimas que podem degradar proteinas e lipidios. Essas características tornam os peixes suscetíveis à deterioração microbiológica e bioquímica, o que requer atenção especial em todas as etam
desde a captura
até o consumo.
Julgue as afirmativas sobre as alterações Post-Mortem. Em seguida, assinale a alternativa correta.
1. Após a morte do animal, ocorrem mudanças fisicas e químicas naturais, como a produção de muco, o rigor mortis, a autólise e a degradação microbiana. No entanto, é essencial minimizar esm
alterações para garantir que o peixe mantenha sua frescura pelo maior tempo possivel.
II. Alguns exemplos de alterações post-mortem em peixes incluem a decomposição bacteriana, a oxidação lipidica, mudanças nas características sensorials como odor, sabor e textura, bem comc
formação de histamina em todas as espécies.
III. Outro fenómeno que ocorre após a morte do animal é a autólise. Trata-se de um processo que ocorrerá naturalmente e contribui para que o músculo recupere a sua elasticidade por degradam
actomiosina.
A) Apenas I e Ill são corretas.
B)Apenas II e Ill são corretas.
C)Apenas I e II são corretas
D)Apenas I, II e III sao corretas
E)Apenas III é correta