(CESPE / CEBRASPE/2014 - adaptado) Na produção de suco de fruta concentrado, podem ser utilizados evaporadores a vácuo para a desidratação do produto a temperaturas menores que as temperaturas dos evaporadores à pressão ambiente. Sobre o processamento de matérias-primas, analise as afirmativas abaixo. I - As matérias-primas precisam passar pelas etapas de limpeza, seleção, classificação e descascamento. II - É possível produzir alimentos de alta qualidade a partir de matérias-primas baixo padrão, por processo de reutilização de processos de produtos de origem vegetal. III - Na etapa de descascamento podem ser realizados os métodos: descascamento por jato de água, e descascamento por facas Não sendo indicado o descascamento por chama em frutas. Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s). Apenas II e III estão corretas. Apenas II está correta. Apenas I e II estão corretas. Apenas I está correta. Apenas III está correta.