Nas indústrias de alimentos, para se obter um produto, são necessárias várias etapas. E muitas dessas etapas são chamadas de operações unitárias, como: bombeamento, aquecimento, evaporação, secagem, refrigeração, separação, dentre outras. Portanto, os trocadores de calor são equipamentos que atuam nas operações unitárias. Os trocadores de calor atuam fazendo a troca de calor entre duas regiões, ou seja, entre um líquido frio e um líquido quente, com o objetivo principal de eliminar microrganismos. Sobre os trocadores de calor, analise as afirmativas a seguir: I. Os de tubo são aqueles em que contém dois tubos circulares, um dentro do outro. II. Os de duplo tubo são adequados para fluidos em altas pressões, com baixa ou média viscosidade, como purês, molhos, polpas de frutas e sucos. III. Quando possuem superfície raspada, é benéfico, porque evita o superaquecimento de regiões dos alimentos que podem causar degradação de componentes e causar alterações sensoriais indesejáveis. IV. Quando são de placas, ele é preso a um disco denominado espelho, e todo o sistema é envolto em um corpo cilíndrico denominado casco. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e IV, apenas. Alternativa 2: III e IV, apenas. Alternativa 3: I, II e III, apenas. Alternativa 4: I, III e IV, apenas. Alternativa 5: II, III e IV, apenas.