Trata-se de outro documento obrigatório em UANs, que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle de água de abastecimento, o controle integrado de vetores e de pragas urbanas, o controle da higiene e da saúde dos manipuladores e o controle da garantia de qualidade do produto final. A. Planilhas de verificação. B. Mapa de risco. C. MBPF. D. Comunicação de acidente de trabalho. E. Funcionograma