Entende-se por defumação o processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas. A produção de fumaça pode ser feita com processos simples (método empírico) ou em processos muito sofisticados, utilizados pelas indústrias modernas. Diversos produtos podem passar pelo processo de defumação, tais como queijos, peixes, carnes e aves. Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR: UniCesumar, 2020. (Adaptado). No que apresenta a finalidade da técnica de defumação, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: Eliminar todas as substâncias presentes nos alimentos. Alternativa 2: Reduzir a cor dos alimentos, porém aumentando seu sabor. Alternativa 3: Diminuir a vida útil dos alimentos e favorecer a perda de sabor. Alternativa 4: Promover alterações de sabor e cor, além de aumentar a vida útil dos alimentos. Alternativa 5: Aumentar a vida útil dos alimentos, porém sem promover alteração de sabor ou cor