O processo de fabricação de açúcar de cana consiste na extração do caldo da cana, no preparo e na concentração desse caldo, objetivando a produção de vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, entre outros. A usina de açúcar, no processo de fabricação, pode ser considerada uma indústria de extração, já que o açúcar é produzido pela natureza, sendo somente concentrado no processo industrial. Fonte: ANTIGO, Jéssica Loraine Duenha. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR: UniCesumar, 2020. Considerando os tipos de açúcares, analise as afirmativas a seguir: I. O açúcar demerara é obtido por um processo de refinamento que remove todos os resíduos de melaço, resultando em um produto de cor branca e grânulos finos. II. O açúcar mascavo apresenta características bem evidentes, como o sabor característico do melaço, bem-parecido com o da rapadura. III. O açúcar cristal é um tipo de açúcar líquido, obtido por uma etapa adicional de dissolução do açúcar refinado. IV. O açúcar líquido é produzido a partir da cristalização do caldo da cana, resultando em um produto transparente e de consistência viscosa. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: II, apenas. Alternativa 3: II e III, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV