Os edulcorantes também são conhecidos como adoçantes e visam substituir o açúcar (AUN et al. , 2011). Os adoçantes podem ser naturais e sintéticos, calóricos e não calóricos. O esteviosídeo é um dos adoçantes naturais mais conhecido sendo extraído das folhas de Stevia rebaudiana Bertoni. Possui poder adoçante de 150 a 300 vezes maior que a sacarose, porém apresenta sabor residual amargo. Contém estabilidade ao calor e diferentes pHs (HONORATO et al. , 2013). Fonte: AUN, M. V. Et al. Aditivos alimentares, reações adversas a aditivos, medicamentos, mecanismo de ação. Revista brasileira de alergia e imunopatologia, São Paulo, v. 34, n. 5, p. 177-186, 2011 Fonte: HONORATO, T. C. Et al. Aditivos alimentares: aplicações e toxicologia. Revista Verde, v. 8, n. 5, p. 1-11, 2013. Sobre os edulcorantes, analise as afirmativas abaixo. I. A sacarina também é solúvel em água e pode ser misturada com outros adoçantes quando utilizada em soluções aquosas. II. O ciclamato estabiliza o gosto amargo quando associado à sacarina. III. Suspeito de causar efeitos neurológicos quando armazenado em altas temperaturas, devido à formação de metanol, temos o aspartame. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: III, apenas, Alternativa 3: I e III, apenas. Alternativa 4: II e III, apenas. Alternativa 5: I, II e III