Resposta :
Olá!
O processo de vácuo é sim capaz de conservar alimentos, pois a ausência de ara nas embalagens dificultaria bastante a ação de bactérias e outros microrganismos, sendo raríssimos os micro-organismo capazes de promover algum dano aos alimentos no vácuo.
O ar é essencial para grande parte das bactérias patogênicas que são aeróbicas, essas não conseguem se multiplicar na ausência do mesmo causando assim uma inviabilidade na sua sobrevivência. Raras as bactérias anaeróbicas que contaminam os alimentos.