15- a) Essas frutas contém algumas enzimas que digerem parte proteínas das fibras musculares contidas na carne, algo semelhante ao que ocorre no estômago.
b) Ao ser cozinhado junto com a carne, os amaciante perdem seu efeito de "amolecimento", pois o aumento da temperatura degenera as enzimas, pois estas tem uma temperatura ideal de funcionamento.
