Os escravos nas fazendas tinham alimentação basicamente formada pelas vísceras e restos indesejados de animais, além de insumos agrícolas provenientes das lavouras. Era comum o endividamento pela compra de café, sal e açúcar.
Nas cidades os escravos tinham um padrão alimentar mais variado, pois o acesso às mercadorias era facilitado pelos mercados públicos: pães, carnes e vegetais.
Nos quilombos, também era usual o roubo de animais das fazendas. e consumo das carnes nobres. O típico prato da feijoada é popularmente conhecido como invenção gastronômica dos escravos brasileiros.
