essa definição vem da regra semelhante dissolve semelhante e ocorre por causa das forças de interação (atração e repulsão entre as particulas das substancias)
por ex o oleo é apolar de suas particulas são unidas por uma força chamada de london que e menor que a força que une a agua (polar) chamada de ponte de hidrogenio logo o oleo não consegue atrair as particulas de agua e por isso fica isolado.... não se misturam
