Resposta :
Porque, os lipídios possui moléculas de gordura que ao encostar na água forma uma camada oleosa que não se mistura na água.
Os compostos do carbono são chamados de apolares, quanto maior o numero de carbono em uma molécula, maior é sua apolaridade. Os lipídeos são moléculas composta por carbono, portanto, não tem afinidade com a água e são chamadas de hidrofóbicas.