Um osso de galinha foi deixado de molho em vinagre e,depois de alguns dias ficou mole e flexível. Isso aconteceu porque o ácido acético,substância presente no vinagre,removeu parte do material intercelular do osso.Que parte do material deve ter sido removida?Que tipo de substância deve ter restado no osso?Justifique suas respostas.
Olá!
Os ossos são compostos por duas matrizes, a biológica e a mineral.
A matriz mineral é composta por cristais de hidroxiapatita, que são cristais formados por minerais como cálcio e fósforo.
A matriz biológica é composta pela medula óssea e pelo colágeno presente nos ossos, sendo a medula feita de lipídios e o colágeno feito de proteínas flexíveis.
O vinagre removeu os cristais de hidroxiapatita e deixou a matriz biológica.
Resposta:
À perda da parte mineral da matriz óssea, responsável pela rigidez.
Explicação:
A matriz óssea consiste no conteúdo extracelular do tecido ósseo. Ela é formada por uma parte orgânica à base de colágeno e por uma parte mineral à base de fosfato de cálcio. A associação desses dois componentes possibilita a dureza e a resistência próprias do tecido ósseo. O tratamento de um osso com soluções ácidas remove a parte mineral e o deixa flexível, sendo, portanto, a parte mineral responsável pela rigidez.
