O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química,
em suas propriedades organolépticas ou ainda em sua estrutura. Sobre as reações de deterioração dos
alimentos, analise as afirmativas a seguir.
1- Os microrganismos metabolizam carboidratos a fim de obter energia para seu crescimento que pode
ocorrer na presença ou na ausência de oxigênio.
Il-Bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento e aparência úmida dos vegetais pois
possuem enzimas pectinolíticas que degradam a pectina da célula vegetal.
III-A putrefação de um tipo de biodeterioração lipídica, resultante da ação dos microrganismos sobre os
triglicerideos.
Considerando o contexto apresentado, é correto que se afirma em:
A.
Somente a afirmativa II está correta.
B. Somente as afirmativas I e Il estão corretas.
O Somente a afirmativas I e III estão corretas.
D O Somente as afirmativas II e III estão corretas.
As afirmativas 1,II lll estão corretas.