A fermentação alcóolica é um processo realizado pela levedura - fungo - Saccharomyces cerevisiae, consumindo glicose e liberando CO2. O que faz o pão crescer é a fermentação realizada por essa levedura, que consome o açúcar da massa do pão e libera CO2, fazendo o pão inchar, só que demora algum tempo, e por isso a massa precisa descansar.
