um estudante de biologia ,lembrando o que aprendeu no volume 1 desta coleção - que as enzimas são específicas -, argumentou que há algum engano nisso, uma vez que a amilase,por exemplo ,é capaz de atuar na digestão de alimentos tão diversos quantp arroz,pão,macarrão,tapioca e creme de milho. Explique ao estudante por que o argumento dele não procede.
Isso não procede porque as enzimas atuam no esquema chave-fechadura: cada uma tem seu par específico, portanto são especializadas em digerir apenas um tipo de nutrientes (ou amido, ou proteínas, ou lipídios.. e por aí vai)
Pelo fato de que as enzimas compreendem proteínas com poder catalisador de alta especificade, e por conta disso, são capazes de reduzir substratos também de forma específica.
No caso da amilase, existem dois tipos diferentes de enzimas, a amilase salivar (ptialina) responsável pela conversão dos polissacarídeos em dissacarídeos, ao passo que a amilase pancreátiva é responsável pela conversão de dissacarídeos em monossacarídeos.
