O fermento, que no caso é uma levedura, pertencente ao reino Fungi, realiza a fermentação alcóolica, a levedura Saccharomyces cerevisiae, realiza esse processo anaeróbico, ou seja, sem utlização de O2, para obtenção de energia. O processo de fermentação consiste no consumo de glicose e produção de CO2 e álcool etílico como produto, utilizado nas produções de bebidas alcóolicas e combustiveis.
