Resposta :
1) Quando pura a temperatura de ebulição da água é ~ 100°. Quando adiciona-se açúcar ou sal essa temperatuda de ebulição não é mais a de 100° e sim , outra acima por se tratar de uma solução e não mais de subtância pura.
O sal se dissolve facilmente na água e reduz seu ponto de congelamento. Pura, a água congela a cerca de 0 ºC. Já a água com sal precisa de uma temperatura menor, que pode chegar a dezenas de graus abaixo de zero. Quando o sal é colocado no gelo, parte dos cubos derretem, “roubando” calor durante a troca de estado físico e esfriando a mistura como um todo. Além disso, o sal dissolvido provoca uma reação endotérmica, ou seja, reduz mais a temperatura da mistura.
3) as células das frutas são envoltas por uma membrana celular que logo permitem a passagem de solvente (ÁGUA) através dela. Como eu tenho uma calda com concentração elevada de açúcar as células vão se desidratar um pouco, até que seja atingido o equilíbrio osmótico (concentração do suco intracelular igual a concentração da calda).